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九月菌临成都

2019-11-10 20:53:46 | 来源: 最新资讯

九月菌临成都

九月,鲜菌登陆成都,对讲求养生保健的好吃嘴来讲,这可是一件了不得的大事,并且绝对是一场味觉盛宴:金针菇、双孢蘑菇、姬菇、滑菇、黄伞、茶树菇、鸡枞菌、鸡腿菇、鸡松茸……它们各有特点,算得上万种风情,仅仅是这些名字,就能让人想入非非了,更不要说去大快朵颐一回。

九月菌临成都

在北方,虽然也有菌类食品,少且不说,又以干菌为主,大约跟气候过于干燥相干吧。在成都大不一样,食用菌到处都是,风味各异,做法也像菌类一样的多:可以火锅烫,也可干炒,还可以做成调味料,吃不再是单一的味觉享受,而是与大地的一次亲嘴。

九月菌临成都

菌类最经典的吃法,少不了这几种:

干炒法,特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡鸡枞菌、虎掌菌等菌的烹制。

滚汤法,又叫煮汤,以喝鲜汤为主;适合煮汤的有青头菌、猴头菇、北风菌、刷把菌、鸡枞菌、鸡油菌等。

扣蒸法,扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中;适合扣蒸的有青头菌、猴头菇等。

生炸法,生炸法其特点是油多火旺,用这类烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍(码味),晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或水份收干,合适生炸的有鸡枞菌、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

生煎法,生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火渐渐地煎至成熟,适宜生炸的有鸡枞菌、松茸、干巴菌等。

不管你怎样吃,菌子都能吃出别样的感觉来,特别坐在馆子里,点了菜,还没上来,不妨先想象它们生长的样子,就够让人口水滴答的了。

其实,食用菌类,古人早就开始吃了,比如宋代的《菌谱》、明朝的《广菌谱》、《野菜博录》、《群芳谱》都有食菌的记录,而且做法也大有可观,毕竟菌子是女皇的桂冠嘛,“鲜得恨不能连舌头吞下去”,这样的话来形容菌子是再恰当不过。

在成都,诸如武陵山珍、茶马古道、如意菇林、菌子轩、绿野山珍、九品峰山珍的馆子特别多,食菌在饮食界就是一种流行风。每一年的春夏之交,都要流行那么一阵子,“要吃就吃鲜的”一直是成都人的最爱,菌类自然也不能例外,连从来不卖菌子的馆子都要备一两样菜,以避免食客说:“连菌子都没得,开什么馆子嘛?”

固然,菌子上市,不管怎样搭配,都会是色采杂陈,有些厚重感,又有些鲜味夹杂其间,不先吃菌,就是来一碗汤,也够美美地舒服那末一下了。对喜欢面食的人来说,来一碗菌味面也成,总比总是一味杂酱面要好的多。那末,在这个九月,随着菌临成都,是不是是也该改变一下自己的胃口了。

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